500g de farine de froment ordinaire
6 jaunes d’oeufs
250g de sucre en poudre
400g de bon beurre salé fermier et mou (le beurre est la clé de voûte du gâteau breton)
1 pincée de sel
Mettre dans une terrine la moitié de la farine avec le sucre et le sel. faire un puits. Y mettre les jaunes d’oeufs (réserver un peu de jaune et un peu de blanc pour faire dorer le gâteau au four). Mélanger le tout à la main et ajouter le beurre mou (surtout pas fondu) en une seule fois. Continuer à travailler en foulant la pâte avec le poing et en ajoutant peu à peu le reste de la farine. Bien travailler la pâte, avec le poing, assez rapidement, pour un mélange homogène. Quand la pâte forme une masse compacte qui se détache facilement des bords de la terrine, la mettre dans un “moule à manqué” bien beurré. Étaler sur la pâte la petite quantité de jaune et de blanc d’oeuf réservée un peu plus haut et faire des raies croisées à la fourchette. Mettre à four chaud pendant 30 à 45 minutes suivant l’épaisseur. Dés que le gâteau est doré, poser dessus une feuille de papier aluminium et le laisser finir de cuire ainsi. Planter la pointe d’un couteau au coeur du gâteau. Si elle en sort sèche, le gâteau est cuit. Le gâteau est tendre au sortir du four mais durcit en refroidissant. Attendez donc 5 à 10 minutes avant de le démouler puis de le conserver dans un endroit frais et sec. Le truc de ma grand-mère: patienter 3 jours avant de le déguster. Il est bien meilleur lorsqu’il est un peu rassis!
Les Moules Marinière
Compter 500 g de moules par personne
Dans une marmite ou une grande casserole verser deux verres de vin blanc (le gros-plant du pays nantais est idéal) sur des échalotes coupées fin. Ajouter un bouquet garni, un peu de persil, un bon morceau de beurre salé et du poivre (un mélange de 4 ou 5 baies parfumera d’autant le plat). Lorsque l’eau boue, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les moules bien lavées et grattées. Couvrir la casserole. Les moules sont cuites quand elles sont bien ouvertes. Servir bien chaud, nature ou avec un peu de riz.
L’Eclade
Une autre recette de moule, traditionnelle, à faire l’été.
Disposer les moules, le ventre en bas, sur une plaque d’ardoise. Recouvrir les moules d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu. Une fois que les aiguilles sont consumées, souffler les cendres. C’est cuit!
Les Coquilles Saint Jacques à la Bretonne
Compter 2 ou 3 coquilles par personne.
Ouvrir les coquilles sur le feu. Garder leur eau. Enlever le “noir”. Hacher grossièrement au couteau le contenu des coquilles en gardant le corail pour la garniture. Faire revenir un oignon et une gousse d’ail hachés finement sans les faire colorer. Ajouter les Saint Jacques hachées, du persil, de la mie de pain hachée, puis mouiller avec l’eau des coquilles et du vin blanc sec. Saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Garnir les coquilles et saupoudrer de chapelure. Déposer le corail pour décorer ainsi qu’une noisette de beurre. Faire gratiner au four.
